Japón-Okonomiyaki

Okonomiyaki

El okonomiyaki es una especie de panqueque o tortilla japonesa, popularmente conocida como "pizza japonesa". Está compuesto por una base de masa que incluye col rallada y diversos ingredientes como carne, mariscos o vegetales, mezclados en una masa de harina y huevo. Se cocina en una plancha y se suele cubrir con salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, copos de bonito seco (katsuobushi) y algas nori picadas. Es un plato versátil, sabroso y muy apreciado en la cocina japonesa.

A continuación la receta detallada para su preparación:

Ingredientes:

Para la masa base:

• 1 taza (120 g) de harina de trigo
• 1 taza (240 ml) de dashi (caldo de pescado japonés) o agua
• 2 huevos grandes
• 1/2 col (repollo) pequeña, rallada finamente
• 4 cebolletas, cortadas en rodajas finas
• 1 taza (100 g) de tempura de tenkasu (copos de tempura) o sustituto opcional: 1/2 taza (50 g) de harina de tempura mezclada con 1/2 taza (120 ml) de agua fría
• Sal y pimienta al gusto

Para los ingredientes adicionales (opcional):

• 100 g de camarones cocidos y pelados
• 100 g de panceta o tocino, cortada en tiras finas
• 1 taza (100 g) de pulpo cocido, cortado en trozos pequeños
• 1 taza (100 g) de queso mozzarella rallado

Para la cobertura y acompañamiento:

• Salsa okonomiyaki (puedes encontrarla en tiendas asiáticas o hacerla casera mezclando salsa de soja, ketchup y Worcestershire)
• Mayonesa japonesa (kewpie) o mayonesa regular
• Copos de bonito seco (katsuobushi)
• Algas nori picadas

Instrucciones:

Paso 1: Preparación de la masa base

1. En un bol grande, combina la harina de trigo, el dashi o agua, y los huevos. Mezcla bien hasta obtener una masa suave y homogénea.

2. Añade la col rallada, las cebolletas y los tempura de tenkasu (o la mezcla de harina de tempura). Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados. La masa debe tener una consistencia similar a la de un pancake.

3. Sazona la masa con sal y pimienta al gusto.

Paso 2: Preparación de los ingredientes adicionales (opcional)

4. Si estás utilizando camarones, panceta o tocino, o pulpo, asegúrate de que estén cocidos y listos para agregar a la masa.

Paso 3: Cocinar el okonomiyaki

5. Calienta una sartén grande o una plancha a fuego medio-alto. Añade un poco de aceite vegetal.

6. Vierte una porción de la masa de okonomiyaki en la sartén caliente, extendiéndola con una espátula para formar un círculo de aproximadamente 15-20 cm de diámetro y 1-2 cm de grosor.

7. Coloca los ingredientes adicionales (si los estás utilizando) sobre la masa distribuyéndolos uniformemente.

8. Cocina el okonomiyaki durante unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y crujiente por fuera y cocido por dentro. Usa una espátula para voltearlo con cuidado.

Paso 4: Servir y decorar

9. Transfiere el okonomiyaki a un plato grande y cubre generosamente con salsa okonomiyaki y mayonesa japonesa.

10. Espolvorea copos de bonito seco (katsuobushi) y algas nori picadas por encima.

11. Corta el okonomiyaki en porciones y sirve caliente.

Consejos adicionales:

• Puedes adaptar los ingredientes adicionales según tus preferencias. El okonomiyaki es muy versátil y puedes experimentar con diferentes combinaciones de rellenos.
• Para una versión más cremosa, puedes agregar queso mozzarella rallado sobre la masa antes de cocinar.
• Asegúrate de tener todos los condimentos y acompañamientos listos para servir el okonomiyaki caliente y fresco.

¡Disfruta de tu okonomiyaki casero, una deliciosa muestra de la cocina japonesa que puedes compartir y disfrutar en cualquier ocasión!