España-Bacalao A La Vizcaína

Bacalao A La Vizcaína

El bacalao a la vizcaína es un plato tradicional de la cocina vasca, conocido por su combinación única de sabores y su rico color rojo. Se prepara con bacalao desalado, que se cocina con una salsa densa y sabrosa hecha principalmente de pimientos choriceros, tomate, cebolla, ajo y aceite de oliva. Esta salsa suele tener un toque ligero de picante y se acompaña tradicionalmente con guisantes o alubias blancas. El bacalao a la vizcaína es un plato sabroso y reconfortante que destaca por su perfil de sabor equilibrado y su presentación colorida y apetitosa.

A continuación la receta detallada para su preparación:

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado (aproximadamente 150-200g cada uno)
• 4 pimientos choriceros secos
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 tomates maduros, pelados y picados (o 400g de tomate triturado)
• 50g de almendras tostadas y molidas (opcional, para espesar la salsa)
• 1 pimiento rojo grande, asado, pelado y cortado en tiras (o pimiento del piquillo en conserva)
• 1 copa de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Guarnición opcional: guisantes, alubias blancas cocidas

Instrucciones:

1. Preparación de los pimientos choriceros:

   • Remoja los pimientos choriceros en agua caliente durante al menos 30 minutos para ablandarlos. Luego, quita las semillas y extrae la carne de los pimientos. Reserva la pulpa.

2. Preparación del bacalao:

   • Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina.
   • En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los lomos de bacalao y dóralos por ambos lados durante unos 3-4 minutos cada lado, o hasta que estén cocidos. Retira los lomos de la sartén y resérvalos.

3. Preparación de la salsa vizcaína:

   • En la misma sartén donde cocinaste el bacalao, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario.

   • Añade los ajos picados y la cebolla picada. Sofríe durante unos 5-7 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y transparente.

   • Agrega la pulpa de los pimientos choriceros remojados y escurridos. Cocina por unos minutos más.

   • Incorpora los tomates picados (o triturados) y cocina durante 10-15 minutos, hasta que el tomate se haya reducido y espesado.

   • Añade las almendras molidas (si las estás utilizando) y mezcla bien.

   • Vierte el vino blanco en la sartén y cocina a fuego medio-alto durante unos minutos, hasta que el alcohol se evapore.

4. Montaje y cocción final:

   • Vuelve a colocar los lomos de bacalao en la sartén con la salsa vizcaína.

   • Agrega las tiras de pimiento rojo asado (o pimientos del piquillo) a la sartén.

   • Cocina a fuego medio-bajo durante 5-10 minutos más, para que los sabores se mezclen y el bacalao se caliente completamente.

   • Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.

5. Servir:

   • Sirve el bacalao a la vizcaína caliente, acompañado de guarniciones opcionales como guisantes o alubias blancas cocidas.

   • Puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima antes de servir.

¡Disfruta de este delicioso plato tradicional vasco, el bacalao a la vizcaína, lleno de sabores intensos y perfecto para cualquier ocasión especial!