Francia-Gâteau Saint Honoré

Gâteau Saint Honoré

El Gâteau Saint Honoré es una exquisita creación de la repostería francesa que combina elementos cremosos, crujientes y dulces en una armoniosa arquitectura de sabores y texturas. Este postre está compuesto por una base de masa de hojaldre o masa quebrada, coronada con profiteroles (pequeñas bolas de masa choux rellenas de crema chantilly o crema pastelera). Estos profiteroles están delicadamente pegados al borde de la tarta con caramelo o crema de mantequilla. En el centro, se encuentra una capa de crema chiboust, una crema pastelera mezclada con merengue italiano, que le confiere una textura ligera y aireada. El Gâteau Saint Honoré es un homenaje al patrón de los pasteleros, Saint Honoré, y es celebrado por su elegancia y sabor refinado en cada bocado.

A continuación la receta detallada para su preparación:

Ingredientes:

Para la masa de hojaldre:

• 250g de masa de hojaldre (puedes usar masa comprada o prepararla en casa)

Para los profiteroles:

• 60ml de agua
• 60ml de leche
• 50g de mantequilla
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de sal
• 75g de harina
• 2 huevos grandes

Para la crema chiboust:

• 500ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 6 yemas de huevo
• 120g de azúcar
• 40g de maicena
• 10g de gelatina en hojas (opcional)
• 200ml de crema para batir (nata para montar), bien fría
• 50g de azúcar glas (azúcar impalpable)

Para el caramelo:

• 150g de azúcar
• 60ml de agua

Instrucciones:

1. Preparación de la masa de hojaldre:

   • Extiende la masa de hojaldre en una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3-4 mm. Corta un círculo del tamaño deseado (generalmente de unos 24 cm de diámetro) y colócalo sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pincha la base con un tenedor y refrigérala mientras preparas los profiteroles y la crema.

2. Preparación de los profiteroles:

   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
   • En una cacerola mediana, combina el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio.
   • Retira la cacerola del fuego y añade la harina de una sola vez. Mezcla rápidamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa homogénea que se despegue de los lados de la cacerola.
   • Vuelve a colocar la cacerola en el fuego y cocina la masa, revolviendo constantemente, durante unos 2-3 minutos para secarla un poco.
   • Transfiere la masa a un bol y deja que se enfríe ligeramente.
   • Agrega los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición, hasta que la masa esté suave y brillante.
   • Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda de unos 1-1.5 cm de diámetro.
   • Forma pequeños montones de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando suficiente espacio entre ellos para que se expandan.
   • Hornea durante unos 20-25 minutos, o hasta que los profiteroles estén dorados y crujientes. Retira del horno y deja enfriar completamente.

3. Preparación de la crema chiboust:

   • En una cacerola, calienta la leche junto con la vaina de vainilla abierta por la mitad (o el extracto de vainilla) hasta que hierva. Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos para que la vainilla infunda el sabor.
   • En un bol grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y de color claro. Incorpora la maicena y mezcla bien.
   • Retira la vaina de vainilla de la leche caliente y vierte lentamente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen.
   • Vierte la mezcla de vuelta en la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese y hierva. Retira del fuego y transfiere a un bol limpio. Si deseas una crema más firme, puedes agregar gelatina hidratada (previamente disuelta según las instrucciones del paquete) a la crema aún caliente y mezclar bien.
   • Cubre la crema con film transparente tocando la superficie para evitar que se forme una película y deja enfriar completamente en el refrigerador.

4. Ensamblaje del Gâteau Saint Honoré:

   • Prepara el caramelo calentando el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio-alto, sin remover, hasta que se forme un caramelo dorado. Ten cuidado de no quemarlo.
   • Con mucho cuidado, sumerge la base de cada profiterol en el caramelo y adhiérelos al borde de la masa de hojaldre, formando una corona alrededor del borde exterior.
   • Monta la crema para batir junto con el azúcar glas hasta obtener picos suaves y firmes. Mezcla la crema chantilly con la crema pastelera enfriada para obtener la crema chiboust.
   • Coloca la crema chiboust en el centro de la masa de hojaldre, rellenando el espacio entre los profiteroles.

5. Servir:

   • Refrigera el Gâteau Saint Honoré durante al menos 1 hora antes de servir para que la crema se asiente y los sabores se mezclen.
   • Sirve en porciones generosas, disfrutando de la combinación de texturas crujientes de los profiteroles y la suavidad de la crema chiboust.

Este Gâteau Saint Honoré es un postre elegante y laborioso, pero vale la pena cada esfuerzo por su sabor y presentación espectacular. ¡Disfruta de esta delicia clásica de la repostería francesa!