Francia-Tarte Tatin

 Tarte Tatin

La tarte Tatin es un clásico de la repostería francesa, conocido por su presentación invertida y su sabor caramelizado. Consiste en una tarta de frutas, típicamente manzanas, que se cocina al revés: primero se caramelizan las frutas en azúcar y mantequilla en una sartén resistente al horno, luego se cubren con masa de hojaldre o masa quebrada y se hornea hasta que la masa esté dorada y crujiente. Al servirse, se da vuelta sobre un plato, revelando las manzanas caramelizadas en la parte superior. Es un postre reconfortante, perfecto para disfrutar tibio con una bola de helado o una cucharada de crema batida.

Ingredientes:

Para la masa quebrada (o masa de hojaldre):

• 250g de harina
• 125g de mantequilla fría, cortada en cubitos pequeños
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• Agua fría, si es necesario

Para el relleno:

• 6-8 manzanas (preferiblemente variedades como Golden Delicious, Granny Smith o Fuji)
• 150g de azúcar granulada
• 80g de mantequilla
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• Zumo de medio limón
• Una pizca de canela en polvo (opcional)

Instrucciones:

1. Preparación de la masa quebrada:

   • En un bol grande, mezcla la harina con la sal.
   • Agrega la mantequilla fría y mezcla con la punta de los dedos o un cortador de masa hasta obtener una textura arenosa.
   • Agrega el huevo y mezcla hasta que la masa empiece a unirse. Si es necesario, agrega agua fría, una cucharada a la vez, hasta formar una masa suave y homogénea.
   • Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos.

2. Preparación del relleno:

   • Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en cuartos. Rocía el zumo de limón sobre las manzanas para evitar que se oxiden.
   • En una sartén grande y resistente al horno, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Añade el azúcar y cocina, moviendo la sartén ocasionalmente, hasta que se derrita y se forme un caramelo dorado. Ten cuidado de no quemar el caramelo.
   • Retira la sartén del fuego y agrega el extracto de vainilla y la canela en polvo, si estás usando.
   • Coloca las mitades de manzana con el lado redondeado hacia abajo en el caramelo caliente en la sartén, comenzando por el borde exterior y trabajando hacia el centro, asegurándote de llenar la sartén de manera uniforme y apretada.

3. Montaje y horneado:

   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
   • Extiende la masa quebrada en una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm y un diámetro ligeramente mayor que el de la sartén.
   • Coloca la masa sobre las manzanas en la sartén, presionando ligeramente los bordes hacia adentro para sellar.
   • Haz unos pequeños cortes en la masa para permitir la salida del vapor durante el horneado.
   • Hornea la tarte Tatin en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

4. Servir:

   • Deja enfriar la tarte Tatin durante unos minutos en la sartén.
   • Coloca un plato o bandeja sobre la sartén y con cuidado, da vuelta la tarte Tatin para desmoldarla, revelando las manzanas caramelizadas en la parte superior.
   • Sirve caliente o a temperatura ambiente, acompañada de crema batida, helado o simplemente disfrútala sola.

¡Disfruta de esta deliciosa y clásica tarte Tatin francesa, con sus manzanas dulces y caramelizadas bajo una capa de masa crujiente!