Francia-Macarons

 Macarons

Los macarons son pequeños y delicados dulces franceses que consisten en dos galletas de almendra suave y ligeramente crujiente, unidas por un cremoso relleno. Con una textura exterior ligera y un interior suave, los macarons se destacan por su variedad de colores y sabores, desde clásicos como chocolate y vainilla hasta combinaciones más creativas como frambuesa y pistacho. Son un símbolo de elegancia en la repostería, ideales para acompañar un café o como regalo gourmet.

A continuación la receta detallada para su preparación:

Ingredientes:

Para los macarons:

• 110g de almendra molida
• 200g de azúcar glas
• 100g de claras de huevo (aproximadamente 3 huevos grandes), a temperatura ambiente
• 50g de azúcar granulada
• Colorante alimentario en gel (opcional)

Para el relleno (ganache de chocolate):

• 150g de chocolate negro (preferiblemente con un contenido de cacao del 70%)
• 150ml de crema de leche (nata para montar)

Instrucciones:

1. Preparación de los macarons:

   • Moler las almendras: Coloca la almendra molida y el azúcar glas en un procesador de alimentos. Pulsa varias veces hasta obtener una mezcla fina y homogénea. Tamiza esta mezcla para asegurarte de que no haya grumos grandes.

   • Preparar las claras de huevo: En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo a velocidad media hasta que comiencen a espumar. Agrega gradualmente el azúcar granulada mientras continúas batiendo. Aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta obtener picos firmes y brillantes. Si deseas, añade colorante alimentario en gel durante los últimos minutos de batido, hasta alcanzar el color deseado.

   • Incorporar los ingredientes secos: Agrega la mezcla de almendra y azúcar glas tamizada a las claras batidas. Con una espátula de silicona, mezcla suavemente con movimientos envolventes. La mezcla debe tener una consistencia lisa y brillante, conocida como "punto de cinta". Debes poder levantar la espátula y que la masa caiga en forma de cinta que se integra lentamente en la masa restante.

   • Formar los macarons: Coloca la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda de aproximadamente 1 cm de diámetro. Sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, forma pequeños círculos de masa de unos 3-4 cm de diámetro, dejando espacio entre ellos para que se expandan. Golpea suavemente la bandeja contra la encimera para eliminar posibles burbujas de aire.

   • Secado: Deja reposar los macarons a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, hasta que se forme una película en la superficie y puedas tocarlos sin que se pegue la masa.

2. Horneado:

   • Precalienta el horno a 150°C (300°F).
   • Hornea los macarons durante 12-15 minutos, dependiendo de tu horno. Deben estar cocidos pero no dorados. Retira del horno y deja enfriar completamente en la bandeja antes de retirarlos.

3. Preparación del relleno (ganache de chocolate):

   • Calienta la crema de leche en una cacerola hasta que empiece a hervir.
   • Retira la crema del fuego y añade el chocolate negro troceado. Deja reposar unos minutos y luego remueve hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla sea suave y brillante.

4. Montaje:

   • Coloca la ganache de chocolate en una manga pastelera y aplica una pequeña cantidad en la mitad de los macarons.
   • Cubre con otro macaron para formar un sándwich.
   • Guarda los macarons rellenos en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de servir, para que los sabores se mezclen y los macarons adquieran la textura perfecta.

¡Disfruta de estos deliciosos macarons caseros, perfectamente crujientes por fuera y suaves por dentro, con un relleno de ganache de chocolate decadente!